PRODUCT商品紹介
グループ会社が操業する３船団の沖合底曳網漁船が、日本海の豊かな幸を漁獲します。
水揚げされた魚は島根県水産技術センターが作成した鮮度管理マニュアルに従って船上でしっかり鮮度保持します。
100種類以上にのぼる豊富な種類の魚を市場に水揚げします。
美味しい干物作りに欠かせないのが競り前の入念な目利き。鮮度抜群の脂ののった魚だけを仕入れます。
仕入れた魚は即工場へ持ち帰り、鮮度と旨みを維持しながら1尾ずつ丁寧に手作業で加工します。
魚の大きさ、脂ののり具合、その日の気温を考慮して、長年の経験から塩漬け時間や冷風乾燥時間を調整します。
冷風乾燥で干しあがった製品は、－40℃で急速冷凍します。
ONE FROZEN製法なので高鮮度な状態で加工され、細胞も壊れず旨みがしっかり残ります。
新鮮なうちに一夜干しにしたので、旨みがギュッと詰まったふっくらした仕上がり。
使用するのは天日塩だけ。添加物や保存料は一切使用していません。
塩の入れ方は、魚に直接塩を振りかける「もぐりじお」と塩水に漬けこむ「たてじお」の2種類。のどぐろや甘鯛など、魚体に厚みがあり脂ののった魚は「もぐりじお」です。
季節や気温、魚の種類と脂ののりによって塩加減を調整。「浜の匠」の絶妙な塩加減が魚の旨みを最大限に引き立てます。塩漬けした魚は水洗いした後、冷風乾燥します。この水洗いの加減が、製品の味を大きく左右します。